КОНСТАНТИН ТОВЧЕНКО
КОНСТАНТИН ТОВЧЕНКО: «У ЧЕЛОВЕКА ВСЕГДА ДОЛЖНО БЫТЬ ГОРЯЧЕЕ СЕРДЦЕ И ХОЛОДНОЕ ПИВО!»
Сегодня я познакомлю наших читателей с человеком, который не только является гурманом этого старинного напитка, но и многое может нам о нем рассказать и провести дегустацию. Констаннтин Товченко совместно со своей супругой Яной заведуют местом, где встречаются хорошие люди с «идеальным» пивом – «Beer Point». В этом году исполнится ровно пять лет, как они радуют своих покупателей пивом самых различных сортов, изысканных вкусов от западных производителей.
Но для начала – немного общей информации. Пиво — один из древнейших напитков, издавна известный наряду с мёдом, квасом и вином. Его варили шумеры, а затем — египтяне. Первое пиво изготавливали, оставляя в воде зерно (либо хлеб, или кашу), вскоре туда стали добавлять солод. Пили древнее пиво через соломинку.
Всё древнее пиво — продукт верхового брожения пекарских дрожжей, из-за чего всё оно относилось к классу элей. Пиво было важнейшим пищевым продуктом в Европе и Африке из-за загрязнения источников чистой воды. В древней Азии пиво не получило широкого распространения.
В Средневековье центр пивоварения переместился в Европу ввиду коранического запрета на употребление алкоголя. В слабые и легкоскисающие эли стали добавлять консервант — хмель. С древнейших времён и вплоть до конца Средних веков пивоварением занимались преимущественно женщины, в Европе их вытеснили из профессии монахи: монастыри превратились в главные центры изготовления пива. В баварских монастырях XV-го века был изобретён лагер, пиво низового брожения. Лагер было намного проще транспортировать, благодаря чему этот класс пива вытеснил эль во многих странах. Бавария стала центром пивоварения и инноваций; там были приняты строгие законы «о чистоте пива». При этом на севере Европы эли долго продолжали держать первенство в популярности. Во многих странах появились собственные сорта пива, однако механизация производства привела к закрытию огромного количества мелких пивоварен. Этот процесс ускорился в XX столетии после открытия деталей спиртового брожения. Возрождение пивоварения в домашних условиях и в мелких заведениях общественного питания произошло в XXI столетии.
– Костя, в этом году вы отмечаете пятилетний юбилей вашего «Beer Point». Расскажи, пожалуйста, как ты открыл свой бизнес и почему стал заниматься именно пивом?
– Я много лет работал совершенно в другой области, но всегда хотел попробовать открыть что-то свое. Идей было много, но нужно было всё продумать, ведь открыть свой бизнес – не проблема, сложнее предугадать, что именно нужно потребителю, ведь цель предпринимателя – бизнес, который будет приносить доход. Мы, с моей супругой Яной, обратились за помощью к профессиональному консультанту, который помог нам определиться с направлением. Идея открыть магазин-паб разливного пива мне понравилась сразу. Пиво я люблю, и на тот момент, как мне казалось, многое о нём знаю.
– Почему казалось? Знаний было недостаточно?
– Да, именно казалось. Когда я начал изучать историю этого напитка, технологию производства и разновидности, для меня открылось очень много нового и интересного.
– В твоём магазине так много сортов пива. А как можно определить, какое пиво придётся по вкусу, если посетитель не так часто пьет пиво и не имеет своих предпочтений? Ведь невозможно перепробовать все предлагаемые виды и сорта. У вас их больше тридцати!
– Попробовать все виды возможно, но не нужно. Для того чтобы понять какое пиво придётся по вкусу, существует много способов. Я, между прочим, пробую все виды пива, это моя обязанность – дегустировать продукт, который я предлагаю своим посетителям.
– Хорошая у тебя, Костя, работа! Многие могут только позавидовать.
– Не жалуюсь,– смеётся Костя
– Расскажи об этих самых способах.
– Пиво делится на два основных сорта это ЛАГЕР и ЭЛЬ. Разница между этими сортами – в производстве. Лагер производится при использовании пивных дрожжей низового брожения, а эль – при использовании верхового брожения. Лагеры сбраживаются при более низких температурах, примерно 9-14°C , а эли – обычно при более высоких температурах 16-21°C.
– Как по вкусу можно определить это лагер или эль?
–Эль обладает глубоким насыщенным вкусом с ярко выраженной горечью, поэтому сочетается далеко не со всеми вкусами. Лагер характеризуется более чистым и спокойным вкусом, за счет чего он более популярен и, благодаря своему нейтральному вкусу, отлично сочетается практически со всеми блюдами.
– Всегда ли пиво должно подаваться холодным?
– Не всегда. Если лагеры лучше всего подавать охлаждёнными, то для элей это недопустимо: только при нагревании их до комнатной температуры они способны полностью раскрыть свои вкусовые и ароматические свойства.
– Как интересно. Какое бы пиво ты порекомендовал пить в жаркое время года?
– Shoshana (Шошана). Это легкое пиво имеет приятный мятный освежающий вкус
"Liefmans" Fruitesse.
Пиво обладает сладким ягодным ароматом с доминирующими нотами малины и черешни. Подается со льдом.
Radler – коктейль из пива и сока. Подается холодным. Есть три вида: грейпфрутовый, лимонный и малиновый. Подаётся со льдом.
– Лето заканчивается, и скоро наступит зима. Что бы ты порекомендовал в холодные вечера? Какое пиво согреет душу пивных гурманов?
– Зимой я бы предложил бокальчик гиннесса. Это тёмное нефильтрованное пиво. Самое известное и потребляемое ирландское пиво, ставшее легендой и самым популярным брендом Ирландии.
– Я видела это пиво в продаже в баночках. Меня удивило, что внутри самой банки находится какой-то шарик. Для чего он нужен?
– Этот, как ты выразилась, «шарик» называется Floating widget, что в дословном переводе означает «плавающий виджет». Еще его называют азотной капсулой, она помогает сохранять первоначальный вкус пива, даже если оно хранится довольно длительный срок в жестяной банке. Поэтому я рекомендую прийти к нам в «Beer Point» и насладиться бокальчиком свежего гиннеса.
Из зимнего пива могу еще выделить пиво «Барбар». Оно делится на два вида.
Barbar Blonde и Barbar Bok
Barbar Blonde – светлое, медовое, крепкое – 8%. Barbar Bok – очень тёмное, медовое, нефильтрованное, очень крепкое – 8,5%. В холодную погоду, накрывшись тёплым пледом, бокальчик крепкого тягучего Barbar согреет не только тело, но и душу.
– Ты так вкусно рассказываешь. Хоть в Израиле мы не празднуем Рождество, но я знаю, что у тебя есть нечто особенное, что ты можешь предложить своим клиентам в зимние месяцы.
– Да, только раз в году, с ноября по февраль, у нас в «Beer Point» в наличии есть уникальный рождественский эль.
«St.Bernardus, Christmas Ale» — бельгийское рождественское пиво с праздничным фруктово-пряным ароматом и согревающим, тёплым вкусом, с живой карбонизацией. Пиво изготавливается исключительно из натуральных ингредиентов, в том числе, — запатентованных траппистских дрожжей, которые выращиваются с 1946 года. Приглашаем всех желающих испробовать рождественский эль и насладится его уникальным вкусом. Так же у нас можно приобрести уникальные подарки для пивных гурманов. Эксклюзивные пивные наборы, которые выпускаются производителями небольшими партиями.
– Костя, а какое пиво, по твоему мнению, самое уникальное?
– Каждое пиво уникально по-своему, но самое дорогое, это, пожалуй, «Omnipollo BIANCA». «Bianca Blueberry Pineapple Marshmallow Lassi Gose» – вкус черники, ананаса, маршмэллоу. «Bianca Raspberry Peach Marshmellow» – вкус малины, персика и маршмэллоу. Стоимость баночки 120 шек.
– Ты меня заинтриговал. Цена для пива, конечно, высокая, но захотелось попробовать и узнать, что же это за вкус такой фруктовый с маршмэллоу? Ты очень много интересного рассказал о пиве. Расскажи немного о самом ведении бизнеса. Что для тебя «успешный бизнес»?
– Это бизнес, который приносит доход. А для того, чтобы он приносил доход, клиент должен быть доволен. Сервис имеет большое значение. Очень много зависит от работников, которые предоставляют тот самый сервис. Если меня нет на месте, Гиви всегда ответит на все вопросы посетителей и подберёт именно то, что нужно клиенту. Для меня самое главное – это имя, репутация заведения. Мы предлагаем своим клиентам только свежую продукцию. Каждую поставку я проверяю и дегустирую пиво лично. Мы всегда следим за новинками. Нужно развиваться вместе со своим бизнесом и не стоять на месте, что мы и делаем. Сейчас мы работаем над тем, чтобы расширить ассортимент закусок к пиву, для этого мы открываем кухню, где на месте будут готовиться эксклюзивные блюда.
– С удовольствием придём с друзьями. Попробуем ваши новые блюда. Спасибо за интересный рассказ и желаю вашему бизнесу процветания, развития и много клиентов!
Алёна Кацман
Эксклюзивные подарки для гурманов
