СОУСЫ
Соусы – это ключевая составляющая каждого блюда. Мясо, овощи, гарниры заиграют совершенно новыми красками, если вы добавите оригинальный соус, любую вечеринку или детский праздник прекрасно дополнят закуски с динами для макания, а заправка может изумительно преобразить любой салат. И так – соусы!
Соус «ремулад» – французский соус на основе майонеза.
Соус «айоли» – это ароматный пикантный соус, характерен для кухонь средиземноморских стран, в основе соуса – чеснок и оливковое масло.
Соус «сальса» – отличный, свежий, острый мексиканский соус к мясу и буррито.
Соус «бабагануш» – это густой соус из запечённых баклажанов.
Ремулад
Для приготовления нам понадобится:
майонез – 200 г,
лимонный сок – 2 столовые ложки,
сметана – 2 столовые ложки,
горчица – 1 столовая ложка,
сардины – 10 г,
зеленый лук – 5 г,
петрушка – 5 г,
эстрагон – 5 г,
кервель – 5 г,
каперсы – 5 г,
соль – по вкусу,
маринованные огурцы – 1 штука,
молотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления
Соединить майонез, лимонный сок, сметану и горчицу. Измельчить сардины. Порубить зелень лука, петрушки, эстрагона, кервеля. Измельчить каперсы и маринованный огурец. Тщательно перемешать соус с зеленью, огурцами и каперсами. Посолить, поперчить.
Айоли
Для приготовления нам понадобится:
чеснок 4 – зубчика,
яичный желток – 2 штуки,
лимонный сок – 1 столовая ложка,
оливковое масло – 50 мл,
соль – по вкусу,
молотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления
Подготовить все ингредиенты. Они должны быть одинаковой (комнатной) температуры. Чеснок измельчить и взбить блендером с желтками, лимонным соком и солью. Не выключая мотор, влить тонкой струйкой масло. Взбивать соус до загустения. Переложить в миску, накрыть пленкой и охладить.
Сальса
Для приготовления нам понадобится:
помидоры – 3 шт.,
репчатый лук – 1 шт.,
перец чили – 4 штуки,
зелень сельдерея – 15 г,
соль – 2 чайные ложки,
сок лайма – 2 чайные ложки.
Способ приготовления
Помидоры и репчатый лук мелко нарезать. Перемешать помидоры, лук, чили, сельдерей, сок лайма и соль. Дать смеси постоять примерно 1 час, чтобы она настоялась.
Секрет этого традиционного мексиканского соуса состоит в тщательном измельчении вручную всех ингредиентов. Этот соус можно хранить в закрытой посуде в холодильнике около недели.
Бабагануш
Баклажаны – 2-3 шт.,
тхина – 2 ст. ложки,
сок лимона – 2 ст. ложки,
чеснок – 1-2 зубчика,
молотый кумин – щепотка,
красный, острый перец сухой, молотый – щепотка,
масло растительное любое без запаха (оливковое или подсолнечное рафинированное) – 2-3 ст. ложки,
вода – холодная кипяченая,
пару веточек кинзы.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, обсушить. Сделать вилкой на баклажане множество проколов и запечь его. Можно в духовке при 200-220 градусах С. минут 40-45, можно на мангале на углях, до тех пор, пока середина баклажана не станет мягкой. Очистить печеные баклажаны. Для этого раскройте баклажан и ложкой достать всю мякоть, аккуратно чтобы не попалась шкурка баклажана. Теперь два варианта приготовления. Можно размять вилкой мякоть, добавив к ней раздавленный и мелкорубленый чеснок, тхина, оливковое масло, чуть соли, специи и воды, воды добавлять столько, чтоб консистенция стала похожа на густой соус, майонез. Воду добавляйте по столовой ложке, затем перемешивайте, как бы взбивая массу. А второй вариант, самый простой. Сложить в блендер мякоть запеченных баклажан, добавить чеснок, специи, кинзу, масло, тхину начать взбивать, постепенно добавляя воду и доводя соус до нужной консистенции. Готовую закуску переложить в пиалу, полить растительным маслом и украсить веточкой кинзы. Очень вкусно со свежим, теплым лавашом.
Приятного аппетита!
