Белорусская кухня
Сегодня поговорим о прекоасной кухне Белоруссии. Красивый край, щедрый народ, простая, но такая вкусная кухня белорусская!
«Народ наш добрый и такой открытый, мы рады гостю, что придет к нам, посадим его за стол накрытый, и всё, что имеем, отдадим друзьям». Белоруссия – это картошка, любимое блюдо моего детства, и эту любовь я привила своей семье. Ни один стол не обходится без картошки.
Сегодня поговорим о прекоасной кухне Белоруссии. Красивый край, щедрый народ, простая, но такая вкусная кухня белорусская!
«Народ наш добрый и такой открытый, мы рады гостю, что придет к нам, посадим его за стол накрытый, и всё, что имеем, отдадим друзьям». Белоруссия – это картошка, любимое блюдо моего детства, и эту любовь я привила своей семье. Ни один стол не обходится без картошки.
Многие белорусские блюда – на основе картошки. Сегодня у меня в меню: «суп-крупник», «колдуны», «кугель картофельный».
Суп-крупник много веков был основным блюдом в меню белорусов и евреев, это вариант еврейского блюда «эсик флэш».
Для приготовления нам понадобится:
говядина (ребра, например) – 500 г,
сушеные грибы – 15 г,
перловая крупа – 150-200 г,
4 крупные картофелины, нарезать кубиками,
2 моркови, натереть на крупной терке,
1 луковица, мелко порубить,
пучок петрушки,
60 г сливочного масла.
Способ приготовления
Замоченные грибы и промытое мясо залейте водой и варите в течение часа. Отварите перловку до готовности. Добавьте сливочное масло и разотрите деревянной ложкой до белизны. Выньте мясо и оставьте остывать. Затем нарежьте его кусочками. В бульон положите крупу, картошку, морковку, лук и варите 20 минут, пока картофель не станет очень мягким. Добавьте мясо и порезанную петрушку. Подержите на огне еще пару минут. Приятного аппетита!
И вот наступила очередь «колдунов», я всю жизнь готовила украинские деруны, здесь, в Израиле, готовлю «латкес»…но, рецепт «колдуны» мне передала моя знакомая Нэлли – жизнерадостная, неунывающая, родом из Белоруссии. Нэлечка, спасибо Вам за рецепт! Живите долго! И так, начнем!
КОЛДУНЫ
Для приготовления нам понадобится:
|
картофель – 4-5 шт., |
|
лук репчатый – 0,5 шт., |
|
фарш мясной (говяжий или смешанный) – 100 г, |
|
мука – 1-2 ст. ложки, |
|
масло растительное – 2 ст. л., |
|
перец чёрный молотый – по вкусу, |
|
соль – по вкусу. |
Способ приготовления
Картофель и лук очистить, натереть на мелкой тёрке. Добавить соль и молотый перец (примерно по 1/3-1/2 ч. ложки). Всыпать муку. Перемешать массу ложкой. Если будет выделяться сок, аккуратно слить его. В мясной фарш добавить соль и молотый перец (примерно 1/3-1/2 ч. ложки), перемешать.
Сформировать из фарша плоские котлетки. На разогретую на среднем огне сковороду налить растительное масло. Выложить в сковороду по 1 ст. ложке картофельной массы, немного придавить ложкой и разровнять. Сверху на картофельные лепешки выложить по одной мясной котлете.
Затем сверху выложить еще по 1 ст. ложке картофельной массы и снова разровнять. Обжарить картофельные «драники» с начинкой из фарша на умеренном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем переложить колдуны на противень. Отправить колдуны в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. Приятного аппетита!
Еще одно картофельное удовольствие – кугель.
КУГЕЛЬ
Для приготовления нам понадобится:
картофель – 2 кг,
репчатый лук – 4 штуки,
куриное яйцо – 2 штуки,
пшеничная мука – 8 стол. ложек,
соль – 2 чайные ложки,
растительное масло – 120 мл,
молотый чёрный перец – по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный картофель натрите на средней терке. Положите в миску, перемешайте с мукой, добавьте взбитое яйцо, посолите, поперчите. Прибавьте мелко нашинкованный лук и 6 столовых ложек растительного масла. Разогрейте духовку до 200 градусов. Оставшиеся 2 столовые ложки масла вылейте в форму для запекания. Подождите, пока масло накалится, и выложите картофельную массу, равномерно распределив её в форме. Сбрызните горячим маслом сверху — запеканка получится с хрустящей корочкой. Запекайте в течение 50 минут до готовности и румяной корочки. Подавайте сразу же, разрезав на куски.
Белорусская кухня издавна переплелась с кухней еврейской, именно от евреев многие рецепты перекочевали в кухню белорусов.
И на десерт у меня белорусский «Дзяк». Если осенью на столе регулярно можно увидеть шарлотку с яблоками, грушами, то зимой у каждой хозяйки припасено яблочное вареньице. Вот с него и начнем пирог «Дзяк»! Аромат этого пирога собирает за столом всю семью!
ДЗЯД
Для приготовления нам понадобится:
молоко – 300 г,
мука – 700 г,
дрожжи прессованные – 20 г,
сахар – 200 г,
масло топленое – 120 г,
яичный желток – 4 шт.,
лимонная кислота – по вкусу,
соль – по вкусу,
варенье яблочное – 300 г,
изюм – 50 г,
финики – 30 г,
инжир – 20 г.
Способ приготовления
Замесите дрожжевое тесто как в рецепте «Опарное дрожжевое тесто», дайте ему подойти, разделите на две части и каждую раскатайте в пласт. Уложите один пласт на смазанный маслом противень, сверху выложите начинку и накройте вторым пластом. Защипите края. Смажьте пирог желтком и выпекайте в духовке на среднем огне.
Для начинки в подогретое яблочное варенье добавьте изюм, мелко нашинкованные финики или инжир. Охладите.
Моей юности милый край,
Белоруссия – родина малая!
Детских лет моих истинный рай,
Зорька-зоренька жизни алая...
Счастья и любви вашему дому!
Ваша «бабочка Фаечка»
