Десерты
Десерт завершает застолье, служит последним аккордом. Желудок уже насыщен, и можно не спеша наслаждаться вкусом, растягивая удовольствие за неторопливой беседой. Именно от десерта – последних поданных к столу блюд – зависит общее впечатление от званого ужина или торжественного банкета.
Можно даже сказать, что десерт – душа застолья!
Сегодня у меня торт вивино́, клубника и крем маскарпо́не с кусочками безе и лесными орехами.
Не менее вкусный у меня «Сохо» банановый брюле. И любимая вкусняшка моих внучат – кокосовая карамель, торт-мороженое.
Торт вивино
Для приготовления нам понадобится:
маскарпоне – 50 г,
йогурт 0% – 100 г,
клубника – 150 г,
желатин – 10 г,
мёд (по вкусу) – 2 г,
клубника (для украшения) – 20 г,
вода – 1 стакан.
Как приготовить блюдо «десерт с маскарпоне и клубникой»
Желатин залить водой. Подогревать на водяной бане до того, как он растворится. Добавить мёд по вкусу, перемешать. К маскарпоне добавить большую часть желатина, тщательно перемешать. Добавить йогурт, еще раз перемешать. Остальную часть перемешать с клубникой в блендере. Выложить клубнику (которую перемешали) на дно формы. Залить маскарпоне желатином. Сверху выложить порезанную клубнику. Поставить в холодильник. Подавать когда полностью застынет, примерно через два часа.
Банановый брюле «Сохо»:
бананы, порезанные на кружочки – 4 шт.,
упаковка готового заварного крема – 425 г,
Упаковка сметаны – 200 мл,
Сахар – 4 ст. ложки.
Разогреть гриль до максимума. Положить бананы на дно 4-х керамических формочек. Соединить сметану с кремом и посыпать сверху сахаром. Поставить под гриль на несколько минут, чтобы сахар карамелизовался. Остудить перед тем, как подавать.
Кокосовая карамель:
белок – 3 шт,
сгущенное молоко – 1 банка
кокосовая стружка – 100 г белой (не сладкой)
для карамели:
сахар – 0,5 стакана,
вода – 2 ст. ложки,
форма для запекания (для кексов).
Способ приготовления
В миску налить сгущённое молоко. Подогреть обычное молоко так, чтобы оно было чуть тёплое и добавить к сгущенному. Добавить кокосовую стружку и хорошо перемешать. В миксере взбить белки с несколькими капельками лимона до устойчивой пены. Очень осторожно, частями, ввести белковую массу в молочную, снизу вверх, перемешивая после каждой порции. Оставить. Приготовить карамель: в толстостенной кастрюльке либо ковшике соединить все продукты для карамели. По желанию, можно добавить ванильный сахар.
Поставить на небольшой огонь. Мешать до тех пор, пока сахар не потемнеет. При желании, можно добавить несколько капель лимонного сока, но в этом случае, карамель получится гораздо светлее.
Застелить форму прозрачным листиком для запекания, вылить готовую карамель и хорошенько покачать форму в разные стороны, чтобы карамель ровным слоем покрыла дно формы. Поверх карамели выложить молочно-кокосовую смесь, разровнять.
Теперь, самое главное. В противень от духовки установить продолговатую форму (для кексов – 25,5х12 см и высота 8 см) с будущим тортом и налить в неё воду. Вода должна доходить до половины формы. Духовку прогреть до 180 гр. С. Поставить противень с формой в духовку и выпекать на водяной бане в течение часа. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Вынуть и дать хорошо остыть. Из формы не вынимать! Вот так в ней и отправить в морозильную камеру. Торт должен охлаждаться минимум сутки, чем больше он пробудет в морозильнике, тем вкуснее получается конечный результат, а также лучше держит форму. После заморозки переставить торт в холодильник на некоторое время, а затем, вынуть и перевернуть на овальное сервировочное блюдо карамелью вверх.
В охлаждённом состоянии торт довольно податлив и вы можете совершенно спокойно, без напряжения, осуществлять все эти операции.
Нарезать порционно (не очень толсто) прямо в блюде, вокруг выложить свежие нарезанные фрукты, по сезону. Очень красиво, эффектно смотрятся клубника, манго, дыня, ананас и так далее, по вашему усмотрению.
Классическое оформление десертного стола требует фруктов, уложенных в специальные большие вазы.
Главное, чтобы гости унесли с собой вкус десерта, как приятное воспоминание о радушных хозяевах!
Мира, любви и вкусных запахов в ваших домах!
Ваша бабочка Фаечка
