Блюда к празднику Песах

 Праздник  Песах. Прекрасный семейный праздник с вкусностями и подарками! Начало весны, пробуждения веры и надежды на будущее. Мы всегда готовимся к этому празднику: моем дом, чистим шкафы, покупаем подарки, составляем праздничное меню. Сегодня  я вам предлагаю праздничное меню на пасхальный стол.

 Первое важное блюдо – это символический жертвенный ягненок. Подают его с мацой и марором – смесью пряных трав.

 Итак: барашек по-сефардски

Для приготовления нам понадобится:

баранья лопатка ­– 1 штука,

репчатый лук – 2 головки,

подсолнечное масло – 1 столовая ложка,

кумин (зира) – ½ чайные ложки,

молотый кайенский перец – ½ чайные ложки,

молотая корица – 1 чайная ложка,

шафран – ½ чайные ложки,

чеснок – 4 зубчика,

имбирь – ¼ штуки,

мускатный орех – ¼ штуки,

чернослив – 80 г,

курага – 80 г,

финики – 80 г,

кинза – по вкусу,

соль – по вкусу.

Способ приготовления

Две небольшие луковицы нарезать и поджарить в глубокой кастрюле на подсолнечном масле до легкого румянца. Добавить корицу, зиру, кайенский перец, шафран, натереть мускатный орех.

Имбирь натереть или мелко нарезать, чеснок нарезать тонкими пластинками, отправить все в кастрюлю. Перемешать и немного подержать на огне, пока все не превратится во что-то похожее на пряную кашу.

Баранью лопатку очистить от жира и прочего, натереть ­солью и выложить в кастрюлю. Дать ей немного, до легкой корочки, поджариться, перевора­чивая с боку на бок. Добавить воду — чтобы она немного покрывала лук, — закрыть крышкой и оставить на полтора часа, время от времени переворачивая мясо.

Через полтора часа или чуть позже (баранина должна быть мягкой) выложить в кастрюлю чернослив, курагу и финики. Влить немного воды и ждать еще полчаса.

Подавать, посыпав мелконарезанной кинзой, используя в качестве гарнира тушеные сухофрукты.

Второй рецепт - это баклажан со вкусом печени.

Для приготовления нам понадобится:

1 большой баклажан,

3 луковицы средних размеров,

4 крутых яйца,

соль,

перец, растительное масло,

по желанию – 1 ст. прокаленных и смолотых грецких орехов и

щепотка мускатного ореха.

Способ приготовления

Баклажан нарезать кружками, посолить и оставить на 20 минут. Смыть выступившую горечь, обсушить. А далее два варианта: нарезать кубиками и обжарить во фритюре, или, как в моем случае, – смазать оливковым маслом и запечь под грилем до коричневатой корочки.

Лук нарезать и обжарить в масле до темно-золотистого цвета. Готовые баклажаны, яйца, лук и все остальное сложить в чашу комбайна и смолоть до однородной гладкой массы.

 Душевно, вкусно и сытно!

 Заключающим рецептом у меня будет «яблочный кугель с мацой»

Для приготовления нам понадобится:

Зеленые яблоки – 4 штуки,

Коричневый сахар – ½ стакана,

Апельсиновый сок – ¼ стакана,

Маца – 6 штук,

Куриное яйцо – 8 штук,

Соль – 1 чайная ложка,

Молотая корица – 1 чайная ложка,

Сахар – 1,5 стакана,

Сливочное масло – 12 столовых ложек,

Курага – 160 г,

Светлый изюм – 190 г.

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 180 градусов. Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину. Порежьте на небольшие кубики. Переложите в миску, добавьте сахар и апельсиновый сок. Хорошо перемешайте. Разломайте мацу на небольшие кусочки, переложите в миску и залейте 1 стаканом теплой воды. Тем временем в большой миске взбейте яйца. Добавьте соль, сахар, корицу, 8 столовых ложек размягченного сливочного масла, изюм и мелко нарезанную курагу. Слегка отожмите мацу и слейте воду, добавьте в яичную смесь вместе с яблоками. Хорошо перемешайте и выложите в смазанную маслом прямоугольную форму. Сверху выложьте нарезанное кубиками оставшееся масло. Запекайте 1 час (если края начали раньше времени подгорать, накройте форму фольгой). Охладите до комнатной температуры и подавайте.

Песах – это один значимых праздников иудейского календаря. Этот восьмидневный праздник свободы, отмечается ежегодно в память об исходе евреев из Египта. Праздник всегда начинается в канун пятнадцатого дня месяца Нисан, по иудейскому лунно-солнечному календарю с заходом солнца. Празднование Песаха связано с древними традициями и направлено на почитание тех, кто отважились на решительный поступок и вырвались на свободу из египетского рабства. После этого они сорок лет скитались по пустыне, прежде чем зайти в Землю Обетованную. Исход, освобождения от рабства – основные ключевые слова этого праздника. Светлого вам праздника, дорогие мои!

Пусть радость, достаток и мир будет в ваших домах!