Блюда грузинской кухни
Было бы хорошее вино, кусок хлеба с сыром и гора зелени и, главное – достойные люди, и для правильного грузинского застолья уже достаточно! Это очень правильно характеризует гостеприимный, богатый кулинарными изысками народ.
Одной из главных характеристик национальной грузинской кухни считается контраст пряного и острого. Зелень, чеснок, перец, пряности в больших количествах присутствует в основных блюдах грузинской кухни. Это придает неповторимый вкус всем блюдам. Предлагаю вашему вниманию такие рецепты:
Чвиштари – это грузинские кукурузные хлебцы, внутри сыр, подаются с соусом.
Соус «цахтон»
Чахохбили из курицы.
Чихитма – необычный куриный суп, в состав которого входит мясо курицы, зелень, яйцо, мука, уксус. Наутро после обильного застолья – незаменимое тонизирующее блюдо.
Пеламуши – густой, твёрдый, охлаждённый кисель-желе, очень любимое блюдо детьми.
Приступим!
Чвиштари
Для приготовления нам понадобится:
кукурузная мука – 280 г,
молоко (холодное) – 100 мл,
вода (горячая) – 100 мл,
сахар – 2,5 г,
сливочное масло (комнатной температуры) – 30 г,
растительное масло (для жарки) – 100 мл,
сыр сулугуни (твердый) – 300 г,
соль (щепотка) – по вкусу.
Способ приготовления
Отмеряем нужное количество кукурузной муки в ёмкость подходящего размера. Холодное молоко смешиваем с горячей водой, чтобы в итоге получилась теплая смесь. Выливаем полученную жидкость в емкость с кукурузной мукой. Туда же насыпаем сахарный песок и соль, выкладываем сливочное масло комнатой температуры (не растопленное, а просто мягкое, подтаявшее, то есть извлечь его из холодильника нужно заранее).
Перемешиваем ингредиенты, тщательно вымешиваем тесто. Если оно получается излишне сухим, добавляем еще чуть молока или муки. Формируем из теста колобок и оставляем пока на дне ёмкости. Можно ёмкость сверху накрыть чистым полотенцем или крышкой.
Сыр нарезаем длинными кусочками (примерно длиной 5 см, а толщиной и шириной 1 см). Делим тесто на небольшие части, каждую расплющиваем в лепёшку прямо на ладони. В каждую лепёшку вкладываем брусочки сыра сулугуни и заворачиваем, тщательно залепливая тесто. Должны получиться пирожки, похожие на котлетки.
В сковороде с толстым дном подогреваем растительное масло. Оно должно стать раскалённым. После выкладываем сформированные чвиштари партиями и обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны – до румяности. Готовые чвиштари выкладываем на кухонные бумажные полотенца – для впитывания лишнего жира.
Такое угощение обязательно подаётся на стол в горячем виде
Соус «цахтон»
Для приготовления нам понадобится:
сметана – 200 г,
чеснок – 1-2 зуб.,
кинза – 25 г,
красный молотый перец – 5 г,
хмели-сунели или уцхо-сунели – 5 г.
Способ приготовления
Чтобы приготовить соус, можно воспользоваться блендером или (что аутентичнее) каменной ступкой. Вымойте и обсушите зелень, очистите чеснок, удалите семечки из острого перца (можно, конечно, взять и молотый). Если вы будете измельчать ингредиенты в ступке, добавьте туда же соль, если в блендере – делать этого не нужно.
Разотрите или пробейте подготовленные компоненты соуса цахтон.
Смешайте со сметаной, добавьте хмели-сунели или уцхо-сунели. Соль – по вкусу.
Чахохбили из курицы
Для приготовления нам понадобится:
свежая кинза (кориандр) – 1 пучок,
курица – 1,5 кг,
сливочное масло – 4 столовые ложки,
петрушка – 1 пучок,
базилик – 1 пучок,
чеснок – 3 зубчика,
хмели-сунели – 1 чайная ложка,
соль – щепотка,
помидоры – 5 штук,
репчатый лук – 5 головок.
Способ приготовления
Курицу вымыть, обсушить, разрезать острым ножом на небольшие кусочки. Хорошо разогреть глубокую сковороду, положить в неё куски курицы. Обжаривать 10–15 минут на среднем огне, чтобы они равномерно покрылись корочкой.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу. Нарезать небольшими кубиками и добавить к курице. Накрыть крышкой, тушить 8–10 минут.
Лук нарезать четверть-кольцами. На отдельной сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить его к курице с помидорами.
Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Добавить зелень, чеснок и хмели-сунели в сковороду с чахохбили. Посолить по вкусу. Подавать блюдо к столу горячим.
Чихитма
Для приготовления нам понадобится:
репчатый лук – 6 головок,
курица – 1 шт.,
куриное яйцо – 5 шт.,
кинза – 1 пучок,
винный уксус – 1 стол. ложка,
морская соль - по вкусу.
Способ приготовления
Режем курицу на куски, режем лук и кладём все в кастрюлю. Тушим на медленном огне без воды. Если курица недостаточно жирная, в кастрюлю можно добавить немного воды, чтобы не подгорело.
Когда курица почти готова, заливаем её водой — 8–10 стаканов или больше, в зависимости от того, сколько супа вы хотите сварить.
Солим, кидаем в кастрюлю перевязанный ниткой пучок кинзы с кореньями и варим на медленном огне, периодически снимая пену. Тушёная курица и лук придают супу особенный вкус — он сильно отличается от простого куриного бульона.
Через 10 минут вынимаем из бульона курицу и кладем в отдельную посуду. Выкидываем пучок кинзы. Процеживаем бульон и выкидываем лук.
Берем яйца, отделяем желтки от белков и перемешиваем их с винным уксусом. Вливаем желтки в чуть остывший бульон, но осторожно, чтобы они не свернулись. Разливаем бульон по мискам и кладём туда куски курицы. Прекрасный утренний суп готов.
Пеламуши
Для приготовления нам понадобится:
виноградный сок – 1 л,
кукурузная мука – 100 г,
сахар – 1-2 ст. ложки (по желанию),
грецкие орехи или миндаль – для подачи.
Способ приготовления
Виноградный сок перелить в казан и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить на медленном огне до тех пор, пока сок не уварится примерно в два раза. Должен получиться довольно густой и очень сладкий концентрат, его в Грузии называют «бадаги».
Бадаги чуть остудить. Половину перелить в отдельную миску и как следует смешать с мукой до однородной гладкой массы без комочков.
Оставшуюся в кастрюле половину довести до кипения и при постоянном помешивании тонкой струйкой влить мучную смесь. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение примерно 10-12 минут. Должна получиться довольно густая однородная масса, по консистенции напоминающая густой заварной крем.
Небольшие миски сполоснуть холодной водой и сразу разложить приготовленный пеламуши. Слегка остудить и убрать в холодильник на несколько часов.
Готовый пеламуши переложить на плоские тарелки для подачи и украсить орехами. Пеламуши можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере около недели.
Приятного аппетита!
«Время, проведенное с гостем, не засчитывается в прожитый возраст» – гласит легенда. Может, именно в этом секрет прославленного грузинского гостеприимства и долгожительства! Хочешь понять человека – сядь с ним за стол…
Готовьте, угощайте, усаживайте гостей за стол, радуйтесь общению и вкусной еде! Пусть мир и счастье будет в вашем доме!
