Евреи диаспоры собрались на Земле Обетованной и привезли с собой огромное разнообразие гастрономических традиций, у каждой страны – свои язык, культура и кухня. Из одних и тех же продуктов готовятся абсолютно разные блюда. Я хочу остановиться на бухарской кухне, она во всем мире славится сытными блюдами, которые принято есть неспешно, наслаждаясь вкусом.

Кухня бухарского народа имеет глубокую историю, она тесно связана с языком и традициями. В моем меню сегодня:

суп мясной с горохом «балаза-нахот»,

самса с мясом,

бухарский плов с фруктами,

восточная сладость «Нан бухарский».

Я постаралась выбрать рецепты не очень сложные, не затратные и вкусные.

Приступим!

Суп мясной с горохом

Для приготовления нам понадобится:

1 стакан гороха (турецкого),

мясо говяжье на косточке с жиром (или бараньи ребрышки),

лук – 1-2 шт.,

помидоры – 2-3 шт.,

болгарский перец – 2-3 шт.,

картошка – 2-3 шт.,

1 морковь большая,

соль,

чёрный перец: молотый и горошком,

зира,

молотый кориандр,

паприка,

укроп,

кинза,

лавровый лист.

Способ приготовления:

Горох заранее (на ночь) замочить. Овощи нарезать произвольно (картошку я режу кубиками, морковь, лук и болгарский перец – колечками, помидоры – кусочками).

Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавляем замоченный горох и варим на медленном огне. В процессе варки (минут через 20-30) добавляем все овощи: картошку, морковь, лук, болгарский перец, соль, специи и продолжаем готовить до готовности мяса и гороха течении 1-1.5 часов (суп не должен бурлить, только булькать). В конце варки добавить измельченную зелень и лавровый лист. При подаче тоже можно посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Самса с мясом

Для приготовления нам понадобится:

слоеное тесто – 300 г,

фарш – 300 г,

лук – 0.5 шт.,

чеснок – 1 зубчик,

яйцо – 1 шт.,

кунжут – 1 ч.л.,

соль, острый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Для начинки подходит разное мясо, в том числе ассорти. В моем рецепте — фарш из говядины. Для усиления аромата и сочности обязательно включайте чеснок или репчатый лук. Можно бросить измельченную зелень. К мясному фаршу добавляем измельченный лук и чеснок, солим и перчим, перемешиваем. Начинка в самсе остается сырой. При запекании внутри слоёного пирожка – мясо успевает полностью пропариться. Если нужно, бросьте пряные травы, жгучий перец.

С начинкой легко экспериментировать, оставляя формовку треугольной. Вместо мяса берут: творог, сыр, грибы, овощные смеси, крупы, бобовые, а для сладкого варианта: фрукты, ягоды, мак с сухофруктами и орехами.

Пласт слоеного теста сворачиваем тугим рулоном, режем поперечными кружками-шайбами толщиной около 1.5-2 см.

Раскатываем тонкие и круглые лепешки диаметром около 7 см. По центру каждой кладём начинку из фарша — распределяем в равных пропорциях.

Поднимаем края мучной основы и скрепляем углом до середины, затем подтягиваем перпендикулярную сторону — получаем треугольник. Полностью прячем начинку, а также крепко прижимаем пальцами все стыки теста, чтобы при выпекании сохранить форму пирожков.

Переносим заготовки самсы из слоеного теста с фаршем на пекарскую бумагу (противень), для золотистой корочки покрываем взболтанным яйцом или только желтком. Часть липких пирожков присыпаем черно-белыми зёрнами кунжута. Отправляем в предварительно раскалённую духовку на 20-30 минут, выпекаем при температуре 180 градусов.

Остудив, подаем домашнюю самсу с мясом к столу.

Приятного аппетита!

Бухарский плов с фруктами

Для приготовления нам понадобится:

рис – 800 г,
масло сливочное – 200 г,
морковь – 1 шт.,
курага – 150 г,
чернослив – 150 г,
изюм – 100 г,
яблоки – 100 г,
миндаль – 150 г,
орехи грецкие – 200 г,
финики – 150 г,
шафран – щепотка,
соль - по вкусу.

Способ приготовления:

Сладкий плов – вкус детства, яркий и ароматный. Такой плов в нашей семье готовят зимой, его неповторимый вкус дарит тепло и сладость лета.
Набор сухофруктов и орехов может быть различный, на Ваш вкус и предпочтения.

Продукты, которые нам понадобятся:

Рис для плова нужно предварительно замочить несколько раз, меняя воду, пока вода не станет прозрачной.
Сухофрукты хорошо помыть теплой водой, обсушить на полотенце и обжарить на сковороде в сливочном масле (предварительно достав косточки из фиников и разрезав пополам райские яблочки, остальные сухофрукты я не режу).

Так же поступаем с орехами: моем, обсушиваем и обжариваем на сливочном масле.

Обжаренные орехи и сухофрукты отставляем в сторонку.
Морковь нашинковать на тёрке соломкой, сложить в казан и обжарить на сливочном масле.

В казан к моркови добавляем рис. Солим по вкусу и заливаем кипятком, так чтоб вода покрывала рис на один палец. И на очень сильном огне с открытой крышкой выпариваем всю воду из казана.
Должно получиться вот так.

Когда вся вода выкипит, огонь убавляем до минимального, выкладываем на открытый казан чистое полотенце (для того чтобы рис хорошо пропарился и конденсат с крышки не капал обратно на рис, а впитывался в полотенце). Закрываем крышку и оставляем томиться наш рис на 25-30 минут.

Разводим шафран горячей водой. К готовому пропаренному рису добавляем шафран.

Хорошо перемешиваем, и наш рис для плова готов. Жаренные в масле сухофрукты и орехи можно сразу добавить в казан и перемешать. А можно выложить на блюдо рис горкой и украсить орехами и сухофруктами.

Получается очень ароматный и вкусный плов. Приятного аппетита!

Накормить гостя – это обязанность хозяина, так он оказывает честь гостю и, в тоже время,  утверждает свою честь демонстрацией щедрости.

Бухарские евреи очень любят чаепитие и к чаю у меня «нан бухарский»

Для приготовления нам понадобится:

Тесто:
300 г муки,
70 г масла,
155 г сахарной пудры,
1 крупное яйцо,
75 г молока,
70 г изюма,
75 г цукатов,
35 г рубленого миндаля,
1 ч.л. с горкой – разрыхлителя.

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Помада (понадобится половина порции):
500 г сахара,
150 г воды,
1 ч.л. лимонного сока.

Разогреваем духовку до 180°С

Способ приготовления:

Цукаты нарезаем кусочками, изюм, если крупный, тоже. Орехи рубим и поджариваем. Масло взбиваем с сахарной пудрой. Добавляем яйцо и взбиваем еще до гладкости. Вливаем молоко понемногу, взбивая до кремообразной массы, она может немного рябить. Всыпаем подготовленные сухофрукты, орехи и муку с разрыхлителем, быстро замешиваем тесто. Как только несмешанной муки не осталось, останавливаемся. Теперь ложкой берем кусочки и катаем из них шарики, выкладываем на противень. Всего будет 20 шариков по 50 г выпекаем при 180°С 20-25 минут, следим, чтобы булочки пропеклись. Остужаем. Помаду складываем в кастрюльку, добавляем сок или краситель и, энергично мешая, растапливаем на небольшом огне. Не перегревать. Макаем булочки в помаду и выкладываем сушиться на решетку.

Приятного аппетита!

Дорогие мои читатели! Что бы вы не приготовили, какие бы традиции не соблюдали, самое главное – это любовь и тепло, с которыми вы готовите, подаёте на стол, угощаете. Пусть любовь и щедрость будут в каждом доме! Мир вам и вашим семьям!