Блюда армянской кухни

Дорогие мои хозяюшки, предлагаю поговорить об армянской кухне. Армяне считают, что гость является посланником Бога, чем лучше принять его у себя дома, тем больше счастья и благополучия вернется к хозяину дома. Армянская кухня одна из древнейших кухонь Закавказья, армянские кулинарные традиции берут начало из глубокой древности.

Важной составляющей армянской кухни являются супы. Это блюдо очень актуально нашей израильской зимой. Дождливым вечером, когда вся семья собирается за столом, горячий суп- это согревающее душу удовольствие!

Супы разные, мясные и постные, c большим количеством овощей и пряностей. Сегодня можно только подивиться мудрости армянских хозяек, их проницательности на с5колько эти блюда сбалансированы и полезны.

Представляю вашему вниманию несколько рецептов супов:

«Кололик», «Лобахашу», «Бозбаш». И конечно е, я не могла не презентовать мою любимую « Долма».

Приступим!

Кололик

Для приготовления нам понадобится:

Говядина с костями - 300 г

Рис - 2 ст.  ложки

Пшеничная крупа - 2 ст. ложки

Лук - 1 шт

Картофель - 2 шт

Куриное яйцо -  1 шт

Растительное масло -  1 ст. ложка

Томатная паста - 1 столовая ложка

Лавровый лист- 2 шт

Петрушка - 1 пучок

Черный перец горошком -  5 шт

Соль -  по вкусу

Паприка - по вкусу

Способ приготовления:

Мясо вымыть, мякоть отделить от костей. Кости положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды и варить 1,5 часа. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, 5 минут. Смешать половину лука с рисом и измельченной зеленью петрушки. Посолить и поперчить по вкусу. Пшеничную крупу и рис предварительно отварить. Сырое мясо два раза пропустить через мясорубку, соединить с пшеничной крупой, яйцом, солью и перцем. Тщательно вымесить до получения однородного фарша. Сформовать из фарша лепешки размером с половину ладони, положить на каждую по 1 ч. л. рисовой начинки. Слепить края, чтобы получился шарик. Бульон процедить и довести до кипения. Картофель очистить, нарезать крупными кусками. Добавить в бульон картофель, оставшийся лук, лавровый лист и слегка размятые в ступке горошины перца, варить 10 минут. Положить в бульон томатную пасту, хорошо перемешать. Добавить в суп мясные шарики и варить 15 минут.

Лобахашу

Для приготовления нам понадобится:

Способ приготовления:

На первом этапе необходимо поставить варить фасоль. Если вы хотите сократить время варки, замочите фасоль до приготовления на несколько часов. Пока фасоль варится, лук чистим и нарезаем крупными полукольцами. На сковородке топим сливочное масло. Когда масло растопится, высыпаем на сковороду лук. Жарим лук до золотистой корочки и затем всыпаем муку. Муку также нужно поджарить 5-7 минут до красивого золотистого цвета. Когда фасоль уже практически готова, добавляем в кастрюлю зажарку из лука с мукой. Солим и перчим суп по вкусу. За пять минут до готовности добавляем грецкие орехи крупными кусочками. Зелень моем и мелко нарезаем. Вы можете выбрать любую зелень по своему вкусу, мы советуем взять укроп и петрушку. Наливаем суп в глубокую тарелку и добавляем немного свежей зелени. Приятного аппетита!

Бозбаш

Для приготовления нам понадобится:

Нам понадобится:

Баранина - 700 г

Картофель - 6 шт

Лук - 2 шт.

Перец болгарский - 1 шт

Чернослив - 60 г

Томатная паста (или помидоры) - 2 ст. ложка

Стручковая фасоль (сколько нравится)

Базилик, укроп, петрушка, чабрец, листья лайма (или долька лайма)

Чеснок по желанию

Соль, перец по вкусу

Масло сливочное

Способ приготовления:

Бульон: мясо можно сначала обжарить, потом варить. Я варила, лень было возиться, но нравится вкус, когда сначала обжарить. Обжарить лук, ну минутки 3 на сливочном масле.  Добавить фасоль, я её не очень люблю, поэтому положила мало, да и не гурман я, чтобы отличить какой вкус она даёт. Мне что она есть, что её нет. Добавить варёное мясо и обжарить.  Добавить томатную пасту, одновременно в бульон положить картошку. Добавить перец в бульон, я режу кубиками, но это дело вкуса, не принципиально. Добавить чернослив. Добавить обжарку в бульон и варить ещё минут 20, положить листья лайма (лучше когда лайм сушеный, но вряд ли кто планирует за месяц этот суп). Последний штрих - зелень, чем больше тем лучше! Добавить зелень, довести до кипения и оставить на плите.

ДОЛМА

Для приготовления нам понадобится:

виноградные листья – 40 шт

говяжий фарш – 250 г

рис – 100 г

сливочное масло – 50 г

репчатый лук – 1 головка

томатная паста — 2 ст. ложки

кинза, петрушка – 50 г

сушеный базилик – 1 ст. ложка

сушеный розмарин – 1 ст. ложка

молотый перец – 1 ч. ложка

соль – 1 ч.л.

 Способ приготовления:

В миске смешиваем говяжий фарш, мягкое сливочное масло, томатную пасту, рис и сушеную зелень. Чаще всего в долму добавляют фиолетовый базилик и розмарин. Репчатый лук почистим и мелко порежем. Можно, конечно, и пропустить вместе с мясом через мясорубку или измельчить в блендере, но нарезанный лук делает фарш вкуснее и не изменяет его консистенцию. Свежую петрушку и кинзу мелко порубим. Добавим в фарш лук и зелень. Приправим перцем и солью. Руками вымесим фарш, как тесто. Если он получился очень густым, то следует влить теплой воды. Может потребоваться около 75 мл, чтобы начинка получилась сочной, нежной. Дадим фаршу отдохнуть. Для долмы можно использовать консервированные виноградные листья из магазина. Их нужно всего лишь промыть под холодной водой. Однако блюдо получается особенно вкусным и ароматным, если готовить его из свежих, молодых листьев винограда. Их необходимо тщательно вымыть с двух сторон теплой водой. Затем листья следует погрузить в кипяток на 30 секунд, чтобы они стали мягче. При этом они немного поменяют оттенок. На тарелке раскладываем лист прожилками вверх. Выложим у основания 1 ложку фарша и придадим ему продолговатую форму. Заворачиваем заготовку как блинчик или голубец. Нужно постараться, чтобы вся долма получилась примерно одинаковой по размеру. В широкую кастрюлю с высокими бортиками и толстым дном постелем несколько виноградных листьев. Сверху выложим сверточки, стараясь укладывать поплотнее. Придавим сверху тарелкой или крышкой. Зальем теплой водой так, чтобы она едва прикрывала все слои. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим вариться на средний огонь. После закипания огонь отрегулировать так, чтобы поддерживать постоянное слабое кипение. Варим 20 минут. Готовность проверяют по готовности риса. Он должен хорошо развариться. Виноградную долму оставим под крышкой еще на 15 минут. Подаем блюдо горячим с мацони.

Многовековая армянская кухня непростая и трудоемкая, но безумно вкусная и щедрая. В ней много остроты, пряности, трав, мяса и выпечки. А еще, множество всевозможных десертов, пирогов, рулетов, блюд из вяленых и сушеных фруктов. Сегодня на десерт я предлагаю «Барурик»  - армянская сладость, нежное тесто и  ароматная ореховая начинка – это божественно вкусно!

БАРУРИК

Для приготовления нам понадобится:

мука – 1 стакан

молотые грецкие орехи – 0,5 стакана

масло сливочное – 120 г

сахар – 0,5 стакана

яйцо – 1 шт

щепотка корицы

Способ приготовления:

Из муки, яйца и половины размягченного сливочного масла замесить тесто. Если тесто получится слишком крутым, добавить 1–2 ст. л. воды. Скатать тесто в шар, накрыть и отставить на 15–20 мин. Смешать орехи с сахаром и корицей. Тесто раскатать в тонкий пласт, смазать оставшимся маслом и равномерно посыпать ореховой смесью. Разогреть духовку до 240 °С. Скатать тесто в рулет, свернуть улиткой и переложить на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень. Выпекать 15–20 мин. Перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

А еще, Армения – это страна, где закон гостеприимства всегда был  остается одним из самых почитаемых . Дорогого гостя усаживают за стол и потчуют вкусностями, не уступающим великолепию природных красот этой страны.

Готовьте, наслаждайтесь вкусной едой и пусть мир и любовь будет в вашем доме.

Ваша бабочка Фаечка.